Kaliumcarbonaat

Kaliumcarbonaat, ook bekend als potas of parelas, wordt gebruikt als een rijsmiddel in combinatie met een zuur ingrediënt zoals wijnsteenzuur. Dit tricarbonaat geeft alleen koolstofdioxide vrij in combinatie met een zuur. Alleen warmte laat de koolstofdioxide niet vrijkomen. Het wordt meestal gebruikt bij de productie van de Duitse lebkuchen (peperkoek/taaitaai). Bij de productie van lang opgeslagen lebkuchen-degen worden fermentatiezuren gevormd. Ook de vaak gebruikte invertsuikerstroop in peperkoek is een zuur ingrediënt (pH 2,5-4,5).

Kaliumcarbonaat wordt ook gebruikt als rijsmiddelen, waarbij het nodig is om de hoeveelheid natrium te beperken of het kalium gehalte in het product te verhogen.

Het kaliumcarbonaat is verkrijgbaar in 90 gram, 220 gram, 950 gram en 12kg