Bio gerstemoutmeel actief

Gerstemoutmeel actief is een natuurlijk enzymatisch broodverbetermiddel.

Moutmeel actief is rijk aan enzymen. Voornamlijk amylases (zetmeelafbrekende enzymen) maar ook proteases (eiwitafbrekende enzymen). Amylase breekt het zetmeel af naar moutsuikers (maltose) welke als voeding voor het gist danwel wilde gisten (in zuurdesem) dienen. De moutsuikers die overblijven gaan tijdens het bakken een verbinding aan met de eiwitten en geven de kruim kleur en smaak. Moutmeel verhoogd het volume van het brood en zorgt voor een mooie kleuring  van de kruim en korst. Dit moutproduct gaat het verouderingsproces van brood tegen en verlengd daarmee de houdbaarheid van het brood.

Moutmeel actief heet ook wel diax of diastatisch moutmeel. Diastatische enzymen zetten zetmeel om in suikers. Moutmeel actief wordt voornamelijk voor tarwe brood gebruikt en bij een korte verwerkingstijd.

Dosering: 5-20g per 1kg meel. 0,5-2% op basis van het meelgewicht.

Bio gerstemoutmeel actief is verkrijgbaar in 150g, 600g, 8kg

De verschillende effecten van onze mout producten
Eigenschappen	Moutmeel enzym actief	Moutmeel licht geroosterd	Moutmeel donker geroosterd	Mout extract
Volume van het gebakken product	XX
Vershouden	XX
Korst kleuring / korst krokantheid	X	XX	XXX	XXX
Aroma en smaak	X	XX	XX	XX
Kruim kleuring		X	XXX	XXX