Bäckerammoniak, Hirschhornsalz

Ammoniumbicarbonat oder kurz Ammonium (und Hirschhornsalz oder Bäcker-Ammoniak) wird als Treibmittel beim Backen von Keksen und anderen essbaren Leckereien verwendet. Es ergibt einen explosiven und schnellen Lockerung für kurz gebackene Backwaren wie Kekse. Ammoniumcarbonat eignet sich besonders für dünne, trockene Kekse. Beim Erhitzen setzt es Ammoniak- und Kohlendioxidgase frei, aber kein Wasser. Durch den abwesenheit von Wasser können die Kekse schneller garen und austrocknen, und dünnere Kekse ermöglichen, dass das Ammoniak vollständig ausgebacken wird und nicht zurückbleibt, wie es bei einer dickeren Masse der Fall wäre.

Dosierung: 1TL (4g) auf 500 Gramm Mehl.

Erhältlich in 80 Gramm, 200 Gramm, 900 Gramm und 12,5 Kilogramm.