Natronlauge, Natriumhydroxid 30%

Natriumhydroxid 30 % ist eine starke Base (pH > 14) und daher sehr kostengünstig und wird in sehr geringen Mengen verwendet. Es wird zur Neutralisierung von Säuren und bei der Hydrolyse von Proteinen verwendet.

Natriumhydroxid ist sowohl als Feststoff (Pastillen) als auch als konzentrierte Flüssigkeit erhältlich, die beide sehr ätzend sind, und es müssen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um zu vermeiden, dass diese Materialien mit der Haut in Kontakt kommen. Einmal in der Nahrung verdünnt, ist es unbedenklich.

Die Verwendung von Natriumhydroxid in Lebensmitteln umfasst das Waschen oder chemische Schälen von Obst und Gemüse, die Schokoladen- und Kakaoverarbeitung, die Herstellung von Karamellfarben, die Verarbeitung von Erfrischungsgetränken und das Eindicken von Eiscreme. Oliven werden oft zum Erweichen in Natriumhydroxid eingeweicht; Brezeln und Laugenbrötchen werden vor dem Backen mit Natronlauge glasiert, damit sie knusprig und dunkelbraun werden.

Das Natriumhydroxid 30 % ist in 100 ml, 250 ml und 1 Liter erhältlich.