Bio Gerstenmalzmehl aktiv

Gerstenmalzmehl aktiv ist ein natürlicher enzymatischer Brotverbesserer.

Gerstenmalzmehl aktiv ist reich an Enzymen. Hauptsächlich Amylasen (stärkeabbauende Enzyme), aber auch Proteasen (eiweißabbauende Enzyme). Amylase zerlegt die Stärke in Malzzucker (Maltose), die als Nahrung für die Hefe oder Wildhefen (im Sauerteig) dienen. Der beim Backen zurückbleibende Malzzucker verbindet sich mit den Proteinen und verleiht der Krume Farbe und Geschmack. Gerstenmalzmehl erhöht das Volumen des Brotes und sorgt für eine schöne Färbung der Krume und Kruste. Dieses Malzprodukt wirkt dem Alterungsprozess von Brot entgegen und verlängert so die Haltbarkeit des Brotes.

Aktives Gerstenmalzmehl wird auch als Diax- oder diastatisches Gerstenmalzmehl bezeichnet. Diastatische Enzyme wandeln Stärke in Zucker um. Gerstenmalzmehl aktiv wird hauptsächlich für Weizenbrot und mit kurzer Verarbeitungszeit verwendet.

Dosierung:

5-20 g pro 1 kg Mehl

0,5-2 % der Mehlmenge

Gerstenmalzmehl aktiv ist in 150g, 600g und 8kg erhältlich

Die unterschiedliche Wirkung unserer Malzprodukte
Eigenschaften	Malzmehl Enzym aktiv	Malzmehl leicht geröstet	Malzmehl dunkel geröstet	Malz Extrakt
Volumen der Backwaren	XX
Frischhaltung	XX
Krustenfärbung / Knusprigkeit der Kruste	X	XX	XXX	XXX
Aroma und Geschmack	X	XX	XX	XX
Krumenfärbung		X	XXX	XXX